萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青

  乌龙茶的修制,其工序归纳起来可分为:萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥,个中做青是造成乌龙茶特有品格特色的环节工序,是奠定乌龙茶香气和味道的根源。

  萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋披发局部水分,提升叶子韧性,便于后续工序举行;同时伴跟着失水经过,酶的活性巩固,披发局部青草气,利于香气流露。

  乌龙茶的内质已正在做青阶段基础造成,炒青是承前启后的蜕变工序,它像绿茶的杀青相同,苛重是控制鲜叶中的酶的活性,局限氧化经过,防守叶子不断红变,固定做青造成的品格。其次,是低沸点青草气挥发和转化,造成馥郁的茶香。同时通过湿热用意作怪局部叶绿素,使叶片黄绿而亮。其它,还可挥发一局部水分,使叶子柔滑,便于揉捻。

  干燥可控制酶性氧化,蒸发水分和软化叶子,并起热化用意,取消辛酸味,鞭策味道醇厚。

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