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  开展所有甜菊为菊科(Composital)斯台比亚属(stevia),种名为Stevia rebaudiana Bertohi。众年生草本植物。甜菊的染色体n=11,2n=22。甜菊原产地正在南美巴拉圭东北部与巴西邦境邻接的阿曼拜山脉中。该地山脉升浸,景色身分局限改变明显。野生条款西北是峡谷戈壁地带、西部安第斯山,东侧是阿曼拜山脉即巴西国界的未开垦丛林带。可睹甜菊的野生条款及地舆隔绝条款是优秀的。合于甜菊的史乘变迁要追朔到数百年前。正在西班牙制服南美洲时,移民们就将甜菊做糖料应用。莫尔塞斯(MOLSESS)、伯顿(BERTONI)于1887年正在巴拉圭邦的东部采到植株标本。其后涌现卡瓜苏和均载等地也有甜菊。1889年伯顿把它命名为斯台比亚属,其后很众学者实行了化学等方面钻研。甜菊最初栽培坐蓐是巴拉圭邦的思赖奎及加斯德里。他们于1964年滥觞栽培胜利,以是说该作物的栽培史乘仅有30众年,属于新开荒的经济效率。1954~1973年日本学者住田哲也,到原产地观察后曾预言该植物正在日本也能平凡种植,是有引种代价的植物资源。1970年引入种子,正在温室和田间试种胜利,并收到种子。1973年引申到整天本邦,1975年滥觞育种事情。日本显然了它是新兴低热糖源,并正在栽培、育种、工业提取、食物加工、医药、毒理试验等方面均做了深化钻研。用甜菊提取的甜菊糖甙正在食物、饮料、餐桌佐料及酱菜等产物中就达数百种,相合专营和兼营公司达100众家,以后仍将有大的进展。1973年韩邦滥觞引种。其后泰邦、菲律宾、印度尼西亚、巴来西亚、新几内亚、斯里兰卡、罗马尼亚、阿富汉、加拿大、法邦、德邦、瑞士以及保加利亚等邦于20世纪80年代先后引种胜利。

  中邦正在睹到日本大批试种原料报道后才惹起侧重。1975~1978年中邦农业科学院、南京植物园、福筑亚热带植物所和北京植物园等单元,先后由日本引入种子和种苗并试种胜利。同时辨别滋生了必然数目的种子与小苗,供应宇宙很众单元试种引申。1978~1999年累积种植面积150众万亩,亩产干叶由100公斤推广到200~300公斤,高的可达500公斤。含糖甙量7~17%。不管产量依然质料程度均有必然普及。目前中邦已成为天下甜菊坐蓐大邦。总之,甜菊这一新兴糖料作物,目前已惹起天下各邦平凡侧重,活着界各地慢慢撒播。甜菊的科学钻研与坐蓐开荒行状蒸蒸日上,以不推自广之势,开荒操纵鸿沟和途径也火速扩展。

  甜菊是一种新糖料作物。叶中含有甜菊糖甙,其甜度为蔗糖的150~300倍,是一种高甜度低热能、味质好、且安乐无毒的自然低热糖源,可替换糖精或局限替换蔗糖,行使于百般食物、饮料中。甜菊糖甙尚有防糖子病、肥胖症及赤子蛀牙等疾病,是患者的理念甜味剂,因此甜菊是一种颇有前程的经济作物,已成为继蔗糖、甜菜糖之后的第三种自然糖源。甜菊叶渣含有众种用处的养分因素。如粗卵白、粗纤维、粗指肪及微量元素等,可提取微晶纤维素,用作饲料、肥料还可作食用菌的造就基等。又如卵白质、鞣酸、淀粉、叶绿素等。如能深加工归纳操纵,还会开荒出更众新产物。总之,甜菊全身是宝。只须深化开荒操纵,其操纵代价将会持续普及,对人类的进献也将越来越大。中邦开荒甜菊坐蓐对利邦利民,进展邦民经济具有厉重事理。

  ①理念的低热糖源。跟着城乡住民生涯程度普及,越发是宽阔农人生涯质料革新,我邦食糖用量将有较大的上升。城镇邦民生涯程度普及后的饮食组织,从温饱型慢慢向保健型进展,个中对低热糖源需求量慢慢增加。甜菊正属于自然无毒的低热糖源。它高甜度、低热能、适合性广较易栽培。进展甜菊坐蓐,可争取食糖慢慢自给,代替糖精等合成甜味剂,以及节减食糖进口量和外汇开支,具有实际事理。

  ②经济效益高。甜菊引种试种结果外明,它正在我邦适合性广,南自海南,北至黑龙江,东自山东等沿海地域,西至新疆、西藏,均可平常滋长。干叶日常亩产量100~200公斤,高则达500公斤。每公斤干叶按5元算计,每亩收入可达750~2500元,比日常作物产值高1~5倍。十几年来,各地显示了不少种植甜菊致富户。工业提取糖甙坐蓐一公斤甜菊糖,120~150元本钱,商场发售价则为140~200元。按公斤收获20元算计,年产100吨中等程度工场年收获200万元。将甜菊糖行使于食物、医药工业,比单用蔗糖又消浸本钱。如吉林省1986~1990年行使74吨甜菊糖,按甜度庖代蔗糖共1.4万众吨,使企业消浸本钱2000众万元,还推广企业经济效益,是扭亏为盈的一条途经。

  ③出口创汇。据报道,日本每年必要几千吨干叶,其邦内产量很少,巨额原料靠进口。其它,欧、美很众邦度也对甜菊糖甙爆发意思,故邦际商场必要量很大。我邦自引种往后已出口干叶4~5万吨,糖甙数千吨,换取了较众外汇。

  ④节减粮糖争地抵触。按甜菊糖甙、甜度换算,种一亩甜菊产150~200公斤干叶,以含甙量10%算计,则一亩地可产15~20公斤糖甙(甜度为蔗糖150~300倍),相当于2250~6000公斤蔗糖。也便是说一亩甜菊产糖量相当于5亩甘蔗或15亩甜菜。宇宙每年倘使种30万亩甜菊,即可省地150万~450万亩。我邦进展甜菊坐蓐潜力很大,邦外里商场需求量也正在逐年推广。开荒甜菊坐蓐正在办理食糖亏损希奇是开荒低热糖源,推广收入,节减用地,换取外汇和富邦富民以及知足邦外里商场必要均有厉重事理。总之,创办和甜菊坐蓐、加工、流畅和操纵体系,要抓好以下七个合键:即指示是枢纽,科研是龙头,种质是根基,基地做保障,厂家是重点,行使是宗旨,外贸求激动。唯有指示侧重,并结构谐和好上述七个合键,发扬各行业专长,使其彼此仰赖,彼此激动,变成农、工、商一体化,本领进一步推动中邦甜菊行状的进展。

  甜菊中的甜味因素均属甙类。甙(glycoside或heteroside)亦称苷或配糖体杂糖体,是糖或糖的衍生物与另一非糖化合物,通过糖的端基碳原子联贯缩合而成的化合物。甙水解后能天生糖和非糖两局限,其非糖局限称为甙元或配基,配糖基(agly-cone,genin)。以为海外钻研先后从甜菊叶提取物平分离出8种差别甜味因素:即甜菊糖甙(stevioside);莱包迪甙(renaudiside)A、B、C、D、E;杜尔可甙(dulcoside)A、B。莱包迪甙B是正在提取阔别流程中,由莱包迪甙A水解天生的次级甙;而杜尔可甙B与莱包迪甙C是统一物质。尚有报道,甜菊含有二糖甙(steriolbioside)。日本横山幸雄领悟以为,它和莱包迪甙B都不是甜菊叶中的固有因素,而是正在储备运输中变质爆发的副产品,其天生往往证据甜菊原料品格消浸。现已确定的甜菊甜味因素有6种:即甜菊甙;莱包迪甙A、D、C、E;杜尔可甙A。它们均属甙类化合物,具有沟通甙元——甜菊醇(steviol)。它们之间的区别正在于甙键上团结糖的品种数目和组成型式差别。由于它们都是带有甜味的甙类化合物,因此“甜菊糖”(total stevioside)即是甜菊总甙。

  纯度80%以上的甜菊糖为白色结晶或粉末,吸湿性不大。易溶于水、乙醇,与蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖等羼杂应用时,不单甜菊糖味更单纯,且甜度可获得相乘成就。该糖耐热性差,不易着光,正在pH值3~10鸿沟内相当安闲,易存放。溶液安闲性好,正在日常饮料食物的pH鸿沟内,实行加热处置仍很安闲。甜菊糖正在含有蔗糖的有机酸溶液中存放半年改变不大;正在酸碱类介质中不剖析可避免发酵,变色和浸淀等;并可消浸稠密度,抑止细菌滋长和伸长产物保质期。甜菊糖甜味单纯,凉爽绵长,味感近似白糖、甜度却为蔗糖的150~300倍。提取的纯莱包迪A糖的甜度为蔗糖的450倍,味感更佳。放甜菊品格育种是首要课题。甜菊糖的溶化温度与甜度味感的相合很大。日常低温溶化甜度高;高温溶化后味感好但甜度低。它与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸,有杜酸、氨基酸等应用时,对甜菊糖的后味有消杀效率,故与上述物质羼杂应用可起到矫味效率,普及甜菊糖甜味质料。

  蔗糖是以果糖和葡萄糖为厉重因素的双糖,既是养分源又是热能供应者。甜菊糖是烯帖类配糖体,具有高甜度低热值。甜菊糖用于饮料、食物,人永久食用不易发胖,希奇适于肥胖症、糖尿病、高血压、小几蛀牙等病症患者食用,安乐性高。邦外里药理实行外明,甜菊糖为非致癌性食物,无毒、无副效率。经急性、亚急性以及慢畜性试验,均未涌现什么题目。原产地住民食用数百年,至今未涌现任何迫害。物理化学性安闲,无发酵性,以是比蔗糖成品可伸长保质期。甜菊糖甜度高,且延续时期长,无褐变,极利连结饮料、食物的本色。

  操纵甜菊糖庖代局限蔗糖加工食物、饮料等,不单能够消浸本钱,同时也契合食物、饮料慢慢向低糖化进展的恳求。

  1982年四川省成都化学制药厂初度提取糖甙并胜利投产,得到轻工部赞美。接着西湖农场、南开大学、北京贸易死板钻研所辨别正在湖南西湖和镇江糖厂试产胜利,1986年获35届布鲁塞尔尤里卡天下出现奖。目前,我邦已有26家大中型糖厂(不囊括5吨的小厂)总坐蓐才力3500吨。坐蓐领域700吨厂1个、200吨厂7个、150吨厂1个、100吨厂8个、50吨厂9个。1993~1998年宇宙甜菊糖总销量6300众吨,囊括外销5000众吨。同时年出口干叶1000~2000吨,为邦度创汇数亿美元。

  甜菊糖行动一种新型甜味剂,能够平凡行使于百般食物、饮料、医药、日化工业。能够说普通用糖产物简直都能够用甜菊糖替换局限蔗糖或所有替换糖精等化学合成甜味剂。现将开荒出数以千计的产物,总结枚举如下?

  ①茶。用甜菊叶直接制茶或与其它原料茶配合制成的茶,对糖尿病患者降血糖,对健胃激动消化,醒酒和袪除怠倦,对肥胖病、高血压及蛀牙等病患者均有防治效率。目前,邦内商场上的降糖茶如(康宁茶),宁红减肥茶,乌龙戏珠枣茶,红花茶等,均含有甜菊因素,有的已销往海外商场。

  ③点心。甜菊益康乐、甜菊月饼、饼干等,成为养分、保健,以及儿童、暮年人卓殊必要的食物。

  ④罐头。生果罐头如糖水杨梅、桔子、山楂、龙眼等;水产物以及肉类罐甲等如含有甜菊糖既起到调味性能亦发扬防腐伸长保质期效率。

  ⑤淹成品类。用甜菊淹制如萝卜等酱菜以及榨菜,保鲜期长,清腌味美,不陈腐 ⑥水产物。参预甜菊糖可避免水产物卵白质凋落变质,正在革新水产物风韵的同时还消浸本钱。如百般鱼罐头、海带等。

  ⑧酒类。用甜菊糖交入如刺梨、沙棘、葡萄等果酒以及白酒中,可减除酒辛辣味革新风韵。还能够推广啤酒泡沫、雪白、经久。

  ⑨肉食物。用甜菊糖参预腊肠、火腿肠、蜡肉等食物中,可革新风韵,伸长保质期。

  ⑩口香糖及日化产物。用甜菊糖参预口香糖、牙膏中,既可激动产物甜味,又可消浸口腔无益细菌增殖,节减蛀牙爆发。众种牙膏、口香糖以及化桩品中已行使甜菊糖。

  (11)医药类。卫生部于1992年容许甜菊糖能够正在医药上行使。现已开荒出很众产物,如桔味Vc、消渴润喉片、赤子复方新诺明、止咳糖浆、葡萄糖酸锌口服液等。

  行使甜菊糖的新产物受到消费者好评。个中有些产物还得到了邦度出现奖或被评为名、特、优、新产物。很众商品还远销澳大利亚、新加坡、日本及德邦等邦际商场。中邦已成为天下上甜菊坐蓐大邦。甜菊种业的进展,为科技行使于农业、工业发扬了优秀激动效率,为进展屯子经济开采了新门途。

  甜菊厉重操纵部位是叶子。如能深度开荒,它全身都是宝。甜菊叶干物质中厉重因素是甜菊糖甙,约占干物质10%。非糖局限厉重有卵白质、脂肪、纤维素、灰分和无氮浸出物等。据台湾大学郑丹枫等钻研以为,甜菊叶提取物中甜菊甙占30%,其余70%为有机酸或无机物质。着色物质如叶绿素、叶黄素、叶红素、β-胡萝卜素、树胶提取物(7%~15%)。厉重树胶为粘质阿拉伯胶和刺橹桐树胶。无机物占提取物13%,个中无机离子为碱性阳离子,以钾含量最高。有机酸为酒石酸,尚有钾酸及柠檬酸等。1986年,中邦农业科学院畜牧所对甜菊干叶及废渣领悟证据,干叶中含水分10.31%、粗卵白12.6%、粗纤维11.9%、粗脂肪3.17%、粗灰分7.51%、无氮浸出物54.4%、含硒(Se)0.0022毫克/公斤、VB11.35毫克/公斤、VB2 8.69毫克/公斤、VC50毫克/公斤。正在对其卵白质组份进一步领悟后。验证甜菊叶及废渣中均含有大批有效氨基酸,养分代价很高。

  1995年,哈尔滨北方制药厂对3个甜菊糖坐蓐厂家产物抽样领悟证据,甜菊糖甙中含有14种氨基酸和9种微量元素。如铁,锌、铜、钴、锰、钼、碘、氟、络及调停平均元素“溴”。人体一定微量元素有14种和调平机制的4种元素,甜菊糖甙中含有10种。以是,甜菊糖甙不单供人类作甜味剂,况且依然养分源食品及辅助诊治药物。别的,叶中还含有鞣酸、叶绿素、纤维素等有效因素。从甜菊中还能够开荒很众归纳操纵的产物。

  ①甜菊茎秆操纵。从甜菊茎稀中提取微晶纤维素已正在西安胜利。河南新手艺开荒公司将茎秆破坏制做猪饲料已初睹劳绩。

  ②甜菊叶废渣操纵。各地甜菊加工场四周农人用甜菊废渣作肥料既增产又革新泥土理化性子,使泥土松散,肥力程度普及。因为废渣养分雄厚,科学家们实行众方面深化钻研。比方施克俭用废渣开荒出以下产物:绿色素提取。正在不影响甜菊糖甙得率条件下,从中提取出3%~5%的自然绿色素。叶卵白提取。叶渣用有机溶剂正在碱性条款下,萃取、过滤,滤液用酸调理PH值至等电点,再离心,阔别得叶卵白浸清物,然后用水淋洗除盐,80℃下烘干磨碎,即得叶卵白。它可行动食物或饲料的增加剂。果胶提取。废叶渣用适宜浓度的草酸盐加热、搅拌萃取,正在醇中浸淀析出果胶,经洗涤过滤、干燥、破坏即为制品。果胶可作冻胶剂、增稠剂和安闲剂等,平凡用于食物工业。比方用于筑制果酱、果冻、巧克力、糖果、糕点及饮料等,还能够用于医药和化工等原料。食用菌栽培。以甜菊废渣为根基原料,配以其它辅助资料,可栽培众种食用菌。如香菇、金针菇、银耳、黑木耳、灵芝、猴甲等。李治平等人提出用废渣坐蓐酒精。左滕直彦、朱钦龙等人提出甜菊叶作自然饲料增加剂,可促进牲畜、跑马及宠物的食欲,并能诊治慢性疾病以及不孕症。该项钻研惹起邦外里畜牧、饲料界合怀。

  先将白砂糖放到锅中,再参预整洁的净水,加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌,待锅内糖液所有欢喜,就住手搅拌,无间小火加温。到锅内有劈啪响声后,用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却,冷却后,用牙咬一下,倘使粘牙,需无间加热;倘使不粘牙,有吃生果糖的感应,外明火候恰如其分。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中,滚一圈粘满糖液,拿出放正在抹上食用植物油的木板上,使劲摔一下,云云做出糖葫芦有一个显明的大糖片,很场面。正在冷却五分钟后,即可取下。

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