2.将锅底先垫上竹篾或骨头

  可选中1个或众个下面的枢纽词,探寻联系材料。也可直接点“探寻材料”探寻总共题目。

  1.选用30~35千克重的嫩猪肉为原料,将整片白肉,斩下肘子,剔去骨头,切滋长25厘米、宽16~18厘米的肉块,修净残毛,血污,放入凉水池内浸泡8小时后,捞出置于滚水锅内,参加辅料(酒和糖色除外),随时捞出汤面浮油杂质,1小时足下捞出,用凉水将肉洗明净,锅内的汤,撇净油抹,取出过滤后待用。

  2.将锅底先垫上竹篾或骨头,省得肉块粘锅底。按肉块硬软水平(硬的放正在中央),逐块摆正在锅中,松紧适度,正在锅中央留一个直径25厘米的汤眼,将原汤倒入锅中,汤与肉相平,盖好锅盖。

  3.用旺火煮沸1.5小时,接着用小火再煮1小时;冬季用旺火煮沸2小时,小火恰当增众时期。

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