正在1985年还获取云南省科技先进三等奖

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  伸开完全颠末千年成长史乘的普洱茶,近年来慢慢走向成熟,成为最具魅力和广受邦外里消费者青睐的康健饮品。但因为消费者、坐褥者和市井对普洱茶的了解吞吐,使得普洱茶商场上李鬼横行,赝品俗品弥漫。那么,真相什么是普洱茶呢?

  依照云南省准则计量局2003年3月发外的普洱茶界说,普洱茶是以云南省必然区域内云南大叶种晒青毛茶为原料,颠末发酵加工成的散茶和紧压茶。个中搜罗史乘上经自然发酵而成的普洱茶(存放也是一种加工形式),也搜罗现今人工发酵和自然发酵的普洱茶。普洱茶发酵有两个途径,一是自然陈化,成型时俗称生茶生饼(或青墨绿饼),自然陈熟后称原旧普洱茶或生普。二是人工加湿加温渥堆,成型时俗称熟茶熟饼。云南大叶钟茶属性物质重,加工的晒青毛茶心酸浓烈,发酵陈化后,其浓烈性味得以收敛,杂味散失。普洱茶品性温和,不像茶那么清寒,也不像红茶那么浓烈,独具陈香、醇厚、甘滑的风姿。

  普洱茶虽成长演变于晒青茶,但晒青茶毫不等于普洱茶。因为普洱茶的商品观点源于地名,产区和销区常稠浊普洱茶、晒青茶和滇青茶的界线年滥觞正在昆明茶厂试验人工发酵普洱茶,制品后只供出口,没有内销。

  正在进货普洱茶时,消费者不妨常常碰到商家称己方的普洱茶有15年史乘、60年史乘……喊出的代价也往往很高。结果存放众少年材干算是普洱茶呢?

  人工发酵普洱茶加工制成后,须存放三年或更长的年光。云南普洱茶跟着年光的推移自然和煦发酵,达必然年份后内香凝固,也就找到了其特别的价格。

  自然陈化成型的生茶生饼,尽管是同样的茶叶,因为存放处所、存放年光、加工手腕、发酵水平、保管手腕、情况的差异,其改变环境也差异,陈化水平差异,口感也会发作分别。就善变的普洱茶来说,纯真以年代来准则化口感,是没有任何科学按照的。做工好、发酵适度、陈化足的普洱茶,心酸味转化了,阴天酿成的淡淡烟草味消失了,发酵时遇低温崭露的少许酸味隐没了,品味时就会感觉滑口敷裕、无杂味、无生涩刺喉的感想。太过妄诞年份、太过神话部门小区域,会吞吐视线,不行客观公允地批评茶叶。

  颠末自然陈化的生茶生饼,味道和外型须抵达云南省准则计量局发外的普洱茶感官恳求:外型色泽褐红,内质汤色红浓明亮,香气特别陈香,味道醇厚回甘,叶底褐红。于是,假若您进货普洱茶品味时,感应有酸味、烟草味,或者过于心酸,那它不妨连最少的存放年份都未抵达,更不不妨是有几十年史乘的好茶了。

  近年来,豪爽讨论外明普洱茶具有抑菌、减肥、降脂等收效,也于是,普洱茶正在日本、韩邦、西欧、东南亚等邦度和港、澳、台区域及邦内深受消费者青睐。真相普洱茶有何药理效率,对人体康健有什么好处呢?

  普洱茶因为正在渥堆经过中有微生物介入,于是其内含因素与红、绿茶有很大分别,要紧体现为茶众酚和儿茶素类化合物含量正在渥堆经过中有鲜明消重,氨基酸和糖类含量有所裁汰。清代的《本草纲目拾遗》中纪录:普洱茶出云南普洱府。味苦性刻,解油腻牛羊毒,虚人禁用。心酸,逐痰下气,刮肠通泄。普洱茶膏黑如漆,醒酒第一。摩登科学实习证据,普洱茶对人体康健的收效最出色的有以下几个方面!

  降血压、血脂:法邦某医学院对40位高血压患者举办实习,服用普洱茶后77%的患者甘油三脂含量降低,50%的患者胆固醇含量降低。日本、我邦台湾、云南等地都举办了雷同实习,取得了一定的结果。

  减肥:法邦和日本科学家的实习注明,饮用普洱茶和乌龙茶均有鲜明的减肥结果。普洱茶于是正在海外被称为减肥茶、苗条茶。

  防备血汗管疾病:因为普洱茶的降血压、降血脂效率,以及其消重血液黏度的效率,长远服用普洱茶能够对减轻动脉粥样硬化和防备血汗管疾病有用。

  防辐射:据广东中山大学何邦藩等用普洱茶举办的讨论结果证据,饮用2%普洱茶能够扫除用钴60辐射惹起的蹂躏。

  茶叶是一种特别的商品:咖啡因提神醒脑,品饮经过又繁衍史乘文明对应精神知足。普洱茶热的饱起与普洱茶的文明道理不无闭联。那么,该奈何正在品味普洱茶中融会、享福其文明道理呢?

  普洱茶愈岁经年,自己便是一段悠久的史乘文明。面临小叶种类茶的淡漠、各种绿茶的奢华外装,人们对以新为贵的茶品滥觞感觉厌倦。而云南普洱茶就像一个质感的人,乍看也许没有什么印象,但却越品越有味,越品越有目标感。这时取得的不但是感官的知足,再有精神文明的换取。

  消费者心爱普洱茶标新立异的重香甘醇,及其养胃、消脂减肥的康健保健效率。正在摩登社会,很众饮料只要短短几年的史乘,讲求康健的人们胆寒这些饮料带来负面影响:爱好碳酸饮料的美邦人,曾出过三百众公斤体形怪僻的大胖子。而茶饮已有几千年的史乘,至今未发掘有什么不良体现,能够让人们宁神。人们对史乘长远、古代存正在的东西有一种熟知的亲和感,具有长远古代史乘和保存原始加工工艺的普洱茶正好知足了摩登人这方面的需求。

  普洱茶是史乘以还变成的云南特有的地方名茶。是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列:直接再加工为制品的生普和颠末人工速成发酵后再加工而成的熟普,型制上又分离茶和紧压茶两类;制品后都还陆续举办着自然陈化经过,具有越陈越香的特别品格。

  要紧产云南勐海、勐腊、思茅、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边,河口、马闭、麻栗坡、文山、西畴、广南,西双版纳、其欠是贵州盘县、榕江,广西扶绥、昭平,福修南靖,广东乳源、连山、茂名及海南昌江、琼中、乐东、保亭、陵水等地。生于海拔1 200-1 400米亚热带、热带山地丛林中。越南北部、泰邦、缅甸、印度也有漫衍。

  少睹种。野茶树(搜罗栽培型野茶树)别名普洱茶,正在云南南部和海南均有漫衍。个中云南有树龄达800众年的“茶树王”,为目前较大的植株,外地虽已接纳设施举办庇护,但植株仍正在受到人工搅扰,如不巩固管护,将有被残害致死的危境。海南跟着生齿的弥补,自然林快速缩减,同时每年“清明节”前后上山采野茶叶的人浩瀚,野茶树也日益裁汰。

  常绿乔木或灌木,高5一13(-20)米,主干直径可达1米以上;小枝和小叶被细柔毛。叶革质,卵形或倒卵状长圆形,长4一8(一12)厘米,宽1.8一4.5厘米,先端钝尖,有时急尖,基部楔形,边际具锯齿,两面滑润无毛;叶柄长3一7毫米。花单生或2-4构成腋生聚伞花序,白色,直径2.5一3.5厘米,有香气,花梗长6一10毫米,下弯;萼片5(-6),圆形,果时宿存;花瓣7一8(一9),宽倒椭圆形或圆形;雄蕊大都,外轮花丝合天生短管;子房3室,外面被毛,花柱顶端3裂。蒴果圆球形或扁球形,直径约25厘米,果皮革质;种子1或2,近球形,微有棱角,直径约1.5一1.8厘米,淡褐色。

  云南漫衍区众属南亚热带山地季风常绿阔叶林。要紧产地勐海南糯山年均匀温17--19℃,极度最高温22.3℃,极度最低温-5.4℃(崭露正在1月);年降雨量1300--1400毫米。泥土众为赤红壤或黄色赤红壤。喜山坡沟谷,干季云雾充分,气氛滋润,泥土深邃,排水精良又富饶腐殖质的小情况。花期9--11月,果期4--6月,有时花、果并存。野茶树果实常被采收,自然孳乳差,林下小苗罕睹。与其伴生的要紧乔木树种有峨眉木荷Schima wallichii Choisy、截果柯Lithocarpus truncatus Rehd. et Wils.、普文楠Phoebe puwenensis Cheng等。

  野茶树原产我邦南部,尤以云南南部有较众的漫衍。它系重生代陈旧的植物之一,对讨论茶树的开端、进化等有紧张道理。云南的普洱茶叶自古以还便是知名的饮料,种子富?椭?勺魇秤糜突蚬ひ涤糜汀?br /?

  对特大的野茶树植株应巩固庇护设施,厉禁采叶采果,倡导将漫衍集合的云南勐海南糯山划为野茶树庇护点,连结须要的生态情况,创建自然孳乳条目。云南境内尚有大黑山野茶Camellia taheishangensis F.S.Zhang产地和生境与野茶树相像,亦应庇护。

  普洱茶的品种:普洱茶属于后发酵茶,也便是正在茶菁制成之后仍会陆续举办后氧化效率,茶性会、越来越温和、不刺激,并且存放的年光越久,氧化水平越完美,茶汤味道越醇和,因而才有普洱茶越陈越香的说法。普洱茶依树种分,同有乔木与灌木之分,依制法差异,可分为生茶和熟茶;依存放形式差异,又分为干仓普洱茶及湿仓普洱茶。

  灌木:要紧摘采灌木树叶做为茶菁,也便是咱们通常常看到的矮茶树种,叶片较小。

  生茶:采摘后以自然形式发酵,茶性较刺激,放众年后茶性会转温和,好的老普洱平日是以此种制法。

  熟茶:以科学加上人工发酵法使茶性温和,让茶水抵达软水好喝。以1973年后为分界点。

  干仓普洱:指存放于透风、干燥及明净的栈房,使茶叶自然发酵,陈化10~20年为佳。

  湿仓普洱:平日安排于较滋润的地方,如地下室、地窖,以加快其发酵速率。因为茶叶内含物阻挠较众,常有泥味或霉味,湿仓普洱陈化速率虽较干仓普洱速,但容易发作霉变,对人体康健倒霉,因而咱们不办法出卖及饮用湿仓普洱。

  1、饼茶:扁平圆盘状,个中七子饼每块净重357克,每七个为一筒,每筒重2500克,故名七子饼。

  2、沱茶:形态跟饭碗通常巨细,每个净重100克、250克,现正在再有迷你小沱茶每个净重2克—5克。

  3、砖茶:长方形或正方形,250克—1000克居众,制成这种形态要紧是为了便于运送。

  5、千两茶:压制成巨细不等的紧压条型,每条茶条重量都比力重(最小的条茶都有100斤安排),故名:千两茶!

  6、散茶:制茶经过中未颠末紧压成型,茶叶状为散条型的普洱茶为散茶,分为用整张茶叶制成的索条强悍肥大的叶片茶,也有效芽尖部门制成的渺小条状的芽尖茶。

  2、摩登普洱茶修制工序(人工熟化):杀青(锅炒、滚筒)揉捻(呆板加工)干燥(烘干)增湿渥堆(洒水、茶菌)干燥!

  普洱茶要紧产地是云南省,近10年来,才滥觞正在各地盛行起来,因为卫生部分讨论普洱茶有降血脂、瘦身、抗癌的性能,加倍是保留越久的普洱茶越有用能,因而代价的更动也相当热烈。

  因为普洱茶可陆续发酵,于是越陈越香,价格当然也较贵。新的普洱茶指的是刚制成的普洱茶,外观颜色较绿有白毫,滋味浓烈,老的普洱茶指的是陈放较久的普洱茶,由于颠末长年光的后氧化效率,茶叶外观呈枣赤色,白毫也转成黄褐色。

  平日保留不佳的普洱茶会发作霉味,有些市井为包围其气息,会插手菊花等花香。于是若看到普洱茶中参有菊花,或闻起来有花香,暗示茶叶品格不仅纯。

  请伙计或老板试用,视察茶汤颜色。因为陈年普洱颠末众年陆续发醇,茶汤颜色较深,但绝非黑如漆;而新普洱茶的茶汤颜色较淡。但是这一点也只可举动参考,由于尽管新制的茶也会很深,最好的手腕仍然试喝。

  试喝是选购茶叶最紧张的部门了,由于一杯茶好欠好,合分歧口胃,从试喝就能够完整知道,一杯好的普洱茶不会有霉味、也不会是苦水。新制的普洱有白毫,未颠末陈化,于是会有心酸味;普洱茶陈化、白毫转金针后,性温和、不刺激,于是滋味较甘醇。

  普洱茶假若保留失当,是会越陈越香的,但是进货时会发掘正在普洱茶的外包装上有标示保留刻日,这是由于规则食物务必要标识,到底上消费者正在饮用普洱茶时,是能够不须正在意的。别的假若发掘茶叶有霉味,平日是保留失当所致,不宜选购。

  新普洱茶滋味浓烈,刺激性强,对付喝惯高山茶或者普洱茶的人比力不民风。老的普洱茶因为陈放较久,颠末长年光的后氧化效率,茶性变得较温和无刺激,能增进血液的新陈代谢、不刺激胃,外传还能摄生、助气、补气,并且存放的年光越久,氧化水平越高,茶汤味道越醇和。

  看懂普洱茶年份:普洱茶价格、等第、茶叶的存放年份是一个紧张身分,一块普洱茶砖叫价能够从100元到1000元,要紧是由于普洱茶有越陈越香的说法,因而商家动则20年、30年,乃至于说是50年、60年的珍品、贡品,代价更是炒上了天,原本普洱茶的年份并无有用的手腕辩认,并且假若保留失当也会影响茶叶品格,惟一的手腕便是众喝、众比力。尽量这样,这里仍然供给纯洁辨识普洱茶叶年份的手腕供参考。

  判别普洱茶年份的手腕、看茶叶外观:新普洱茶外观颜色较簇新,带有白毫,且滋味浓烈;普洱茶颠末长年光的后氧化效率后;茶叶外观会呈枣赤色,白毫也转成黄褐色。

  区别包装纸颜色:平日压制过的陈年普洱茶,其包装的白纸已随年光变得古老,所以纸质略黄,于是你能够从纸质手工布纹及印色之老化水平开头,这只可举动参考,非绝对按照,由于不妨有些不肖市井会欺骗这种心境,以陈黄的包装纸偷换次级品。

  看懂茶品年份:通常而言,平日将普洱茶的年份划分如下:1949年以前这岁月坐褥的普洱茶称为古董茶,如百年宋聘号、百年同兴贡品、百年同庆号、同昌老号、宋聘敬号。平日正在茶饼内放有一张糯米所做、印有如上名称的纸,称为内飞。

  1949-1967年中邦茶业坐褥印级改由各茶品,也便是正在包装纸的茶字上,以差异颜色标示红印为第一批,绿印为第二批,黄印为第三批。

  1968年往后这时坐褥的茶饼包装不再印上中邦茶业公司字号,改由各茶厂自选坐褥,统称云南七子饼,搜罗:雪印青饼73青饼、大口中小绿印、小黄印等。

  很众人都认为普洱茶的滋味有霉味、到底上好的普洱茶应当滋味甘醇深厚,不行有霉味。云南的茶都异常夸大香气,可是普洱茶是一种以滋味启发香气的茶,刚喝下去的岁月宛如没有滋味,但是茶汤吞下去的岁月,舌根又慢慢浮起甘醇的味道,由于香气藏正在滋味里,感想较重。普洱茶是中邦茶的一种,因而正在冲泡时,根本上参考乌龙茶的泡法即可,可是正在小细节上依然和通常茶有别。

  泡普洱茶须要选取腹大的壶,由于普洱茶的浓度高,用腹大的茶壶冲泡,较能避免茶泡的过浓的题目,材质最好是陶壶或紫砂壶。

  冲泡时,茶叶分量约占壶身的1/5。假使普洱砖茶,则须要拨开后,置放约2周后再冲泡,滋味较佳。普洱茶可续冲10次以上,由于普洱茶有耐泡的特点,因而冲泡10次往后的普洱茶,还能够用煮茶的形式做末了的欺骗。

  因为普洱茶的茶味较不易浸泡出来,因而务必用滚烫的开水冲泡。第一泡正在开水冲入后随即倒出来(潮湿泡),用此茶水来烫杯。

  (1)第二次冲入滚蛋水,浸泡15秒即倒出茶汤来品味,当然不是务必依各生齿感需求切磋。

  一、 普洱茶茶性温和,不伤胃。摩登人紧急、压力大的生涯形式,胃疾遍及,气血偏虚,食不寻常,通常轻发酵茶对爱茶之人而言,确有“不行承担之轻”的担忧。

  二、 普洱茶是有科学依照的保健饮料。摩登人“以命博钱”者,漫山遍野,普洱茶的防癌保健性能曾经医界外明后,“以小钱保龟龄”的见解,不光深化了爱茶人的信仰,同时吸纳了很众新进茶友。其它,普洱茶去脂消食,减肥瘦身的药理特点,更是风行了众数爱美塑身族、中年发福者的心。

  三、 普洱茶易冲耐泡,操作平和随和。陈化得宜的普洱茶,不苦不涩,尽管久浸亦能入喉,既不需像高山茶分钞必较,却乃有茶事的有趣,乃至不失茶谅解易性。

  四、 普洱茶保留容易,茶性转换富改变。从某个界说来说,普洱茶是“活的有机体”,其要紧特性正在于茶体落成后,所陆续举办的“后发酵效率”(或称后熟效率、陈化效率),跟着年光的延迟,它的韵味转换越趋坚固内敛,差异陈期的茶体所具有的韵味皆不尽相像,这也是品茶茗,藏茶者某种水平地介入了“茶叶的修制与落成”,原本,一饼普洱茶的最终落成不妨长达数十、近百年之久,由于打从茶叶离树起,直到热水冲入壶中,它都正在处于“摩登举办式”,无时无刻不正在转化过程中。

  五、 普洱茶是“能够喝的古董”。很少有饮料或食物具备普洱茶这种“可饮、可藏”的双重特点,“人人皆可饮,越旧价越高”,新普洱茶是人人可得的平日饮料,老普洱茶却又“价等兼金”,可望不行及,假若正在“普洱天平”的左端是“典藏价格”,是只涨不跌的“耐久财”;而右端则是“饮用价格”,是喝一片少一片的“消费财”,那“年光”便是逛走正在两者之间的“砝码”,跟着年光砝码往左推移,这饼茶的典藏价格就越高,反之亦然,远年普洱茶所具备的典藏性雷同红酒,两者相同讲求年份、身世(酒庄、茶庄),着重少睹性与保留状态。

  普洱茶的修制工序梗概是:鲜采茶叶经杀青、掇捻、干燥后,即成毛青(滇青),此时的茶韵浓烈霸道,通常人是喝不惯的。跟着毛青茶的加工差异,普洱茶自此分为生茶、熟茶两大系(也有相互拼配的半生熟茶),通常将生茶归属于“绿茶”,熟茶归属于“黑茶”。

  是指毛茶不颠末“渥堆”而完整依自然转化而成,这是史乘上的古代制法,。生茶自然转熟的过程相当平缓,视保留情况条目,起码须要近十年以上,年光越长,茶体内的众酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完整,其陈香益发醇和稳当,但韵致活动矫捷,这种生气即为茶人所称扬的[茶气]。

  是指毛茶颠末“渥堆”这项工序,通过湿熟效率以人工形式速成发酵,增进众酚类化合物非酶性主动氧化,转化茶叶内含物质,减除心酸味,使味道变醇,消弭青臭气,缩短其陈化阶段,可提早饮用。这是1973年起昆明茶厂起首模仿黑茶工艺,而成长出的技艺,云南省微生物讨论所对“渥堆”的闭系讨论,正在1985年还取得云南省科技进取三等奖。这要证据的是,有的人对“渥堆”有所歪曲,还把“渥堆”和“湿仓”划上等号,到底是两者是完整差异的,“湿仓”是指投契者将年份比力新的普洱茶制品,陈置于湿度甚高的情况,欺骗高湿度(或泼水)促使茶品发霉,以变革茶体,使外观上可伪充陈年茶,这种不康健的湿仓茶,是禁不起高温冲泡下的品鉴检验的。

  长远以还普洱茶深受一定,除了因其茶质精良,止渴提神,再有特别的药用收效,普洱茶的药理功用古谱早有纪录,清人赵学敏“本草钢目拾遗”云:“普洱茶性温味香,……味苦性刻,解油腻牛羊毒,虚人禁用。心酸逐痰,刮肠通泄。普洱茶膏黑如漆,醒酒第一,绿色者更佳,消食化痰,清胃生津,功力尤大也”。跟着摩登生涯情况的变迁,致癌因子无处不正在,摩登人可说是身处正在癌症暗影中,到底上,早正在十众年前,普洱茶的抗癌效率早就经云南昆明医学院肿瘤讨论所外明,并正在1991年亚太区域邦际肿瘤学术聚会上取得环球认同。

  早正在十九世纪,茶人对普洱茶的品格抬高和保管即有讨论,正在《普洱茶记》中纪录:“气息随土性而异,生于赤土中杂石者最佳”,“种茶之家,芟锄备之,旁生草木,则味劣难售”。这证据对茶叶品格的恳求,早正在栽培岁月便要讲求,同时,为了连结普洱茶的品格,前人也有“或与他物同器,则杂其气而不胜饮矣”的警句。原本普洱茶的保留条目,已是全豹茶品中最为宽松的了。

  通常来说只消不受阳光直射,阴凉透风,远离其他气息深厚的物品或情况污染,比如香皂、蚊香、樟脑丸、神龛、厨房、卫浴等就能够,假若普洱茶的陈放数目较众,能够拨出一个斗室间,摆上除湿机,湿度计,按期翻堆。目前较广为茶客采用的是“陶缸堆陈法”,取一口陶缸,将老茶、新茶掺杂置于缸肉,有包装者最好退除,以得陈化,缸口则以木板、棉布笼盖,使其透风、不落尘、不进异物即可。陶缸堆陈法的观点是模仿一个微形茶仓。支配一个适合茶菌滋长的情况,让老茶的茶菌就手繁衍到期新茶上,且新茶的茶气刺激老茶,抵达新旧并陈,阴阳互补的结果。

  对付即将饮用的茶饼,老茶客们另有一套“茶气协调法”:将茶饼整片拆为散茶,置入半斤、一斤的陶罐中(勿选不透气的金属罐),静置半月后即可取用。这是由于通常茶饼往往外围松透,焦点紧结,加上七饼这一落的包装形式,长远下来,茶饼外里氧化后熟水平纷歧,外围水滑,焦点气强。颠末上述“茶气协调法”办理后,即可让外里互补,享福到较高品格的茶汤。

  普洱是举世闻名的“普洱茶”的州闾。“普洱茶”自古以普洱府府名定名,普洱是“普洱茶”的原产地和集散地。早正在唐代,“普洱茶”就远销内地和西藏。宋代已变成“以茶易马”的茶马商场。明代时“士庶全豹,皆普洱茶也”。到清代,“普洱茶”成长到旺盛岁月,远销号称十万担以上,宫廷将“普洱茶”引为贡茶,举动进贡珍品,并正在普洱府增设官茶局。文学家曹雪芹将“普洱茶”写入了《红楼梦》,俄邦文豪托尔斯泰正在《交战与安好》巨著中,也描写了喝“普洱茶”的场合。

  思普区史乘上的“茶马古道”是随同茶叶的坐褥、运输、出卖而饱起的。据光绪《普洱府志》载,普洱茶早正在唐代就已行销西蕃。

  1983年思茅区域文物普查时发掘了修于嘉庆17年至道光3年的古茶马驿道。明末清初,为了轻易向京城进贡“普洱茶”,便由普洱到省城昆明修了一条“官道”,铺设了极少不甚法则的方形、长形石条,这条道成了商游览人骡马运输茶盐来往的交通要道。正在今普洱县境内,仍保存有三处较完美的“茶马古道”遗址:一是位于齐心乡那柯里村的“茶马古道”;二是位于凤阳乡民主村的“茶庵塘古道遗址”,长约2公里安排的山石古道,正在一片半原始丛林中盘山径仄而上。那山石上深印的马啼印,向人们诉说着往日“以茶易马”的艰险;沿古道而上,人们能够去领会,去追寻“径仄愁回马,峰危畏如去”的意境。三是位于磨黑镇孔雀坪的“孔雀坪地古道遗址”,长约10余公里,那往日林立的“马店”,山石古道上清楚可睹的马蹄印。“山间铃响马助来”,茶马古道那石板上平滑的苔藓,那长年累月被马糟踏出的累累坑凹,似乎正在向人们讲述着昨天的史乘。茶风犹存,古道飘香,令人忆“百乘马助角逐行”之盛况。

  普洱漫衍着众处古茶树群落,有勐先小高场大茶树群、勐先茶山箐大茶树群落、白草地万亩茶树群落等。

  香飘四海的“普洱茶”,酿制了积厚流光的“普洱茶文明”。正在漫长、长远的史乘长河中,普洱茶文明伴跟着普洱茶的出世、成长一向充裕,成为闭系民族、经济、文明、史乘、科研、外贸、农业、园艺等方面的桥梁。以茶待客、以茶会友、以茶祭奠、以茶结亲、以茶作礼、以茶为艺,成为普洱社会文明进取、民族连合的符号。

  清乾隆进士檀萃《滇海虞衡志》载,“普茶名重於全邦,出普洱所属六茶山,一曰攸乐、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蛮砖、六曰慢撒,周八百里。”这“周八百里”不但指茶山的面积,并且也证据“六大茶山”是连成一片的。西面是攸乐茶山,中心是革登、莽枝、倚邦、蛮砖茶山,东面是慢撒茶山。明隆庆四年(公元1570年),车里宣慰使刀应勐将其管辖地划为12个版纳时,“六大茶山”为一个版纳——“茶山版纳”。这是为适当茶叶,异常是贡茶的坐褥而务必的。据《普洱府志格式》篇所载,六大茶山除慢撒茶山属易武土司管辖外,其余五山均属倚邦土司管辖。有史籍讲“易武茶山,实质上便是慢撒茶山。清《滇海虞衡志》记述古六大茶山的地名是确切的。

  闭於古“六大茶山”地舆名望,史籍上的说法众种众样:有的讲正在澜沧江以东,有的讲正在澜沧江以西,再有的说澜沧江两岸各有六大茶山。清光绪年间绘制的《思茅厅界图》证据,古“六大茶山”确都正在澜沧江沿岸。攸乐茶山现属景洪市,其余五大茶山均正在勐腊县。个中,慢撒正在易武乡,革登、莽枝、蛮砖、倚邦正在象明乡。外传,象明是以孔明山、野象山合名而得。古“六大茶山”为云南最陈旧的茶山,也是中邦最陈旧的茶区之一。现均属西双版纳傣族自治州。

  古“六大茶山”的定名,传说与诸葛亮相闭。三邦岁月(公元220——280年),蜀汉丞相诸葛亮走遍了六大茶山,留下许众遗器作回想,六大茶山于是而得名。清朝道光年间编撰的《普洱俯志遗迹》中。有纪录:“六茶山遗器俱正在城南境,旧传武侯遍历六山,留铜锣于悠乐,置铜鉧于莽枝,埋铁砖于蛮砖,遗木梆于倚邦,埋马蹬于革蹬,置撒袋于慢撒。因以其山名慢枝、革蹬有茶王树较它山独大,相传为武侯遗种,今夷民犹祀之”。古茶山中的孔明山巍峨壮丽,是诸葛亮寄箭处(民间传说射箭处是普洱俯城东南无影树山),上有祭风台原址。

  古“六大茶山”三邦前就有茶树种植,三邦往后茶就举动商品与边区交易,晋时慢慢成长,唐、宋已变成茶叶商品基地,明洪武年间被划作一个只身行政区域。清中叶茶山旺盛,产物远销四川、西藏、港澳、南阳各地,普洱茶从此驰名中外。古“六大茶山”不行是西双版纳各族百姓过去的要紧经济源泉,还一经吸引内地数十万同胞前来开垦,这对於隆盛边疆经济,巩固各民族的连合往还,起到宏大的效率。

  位于当今西双版纳境内的古“六大茶山”正在往日隆盛旺盛岁月,筹备茶叶的市井开设制茶的商号、茶庄广博各个茶山,创建出的普洱茶古代修制手工艺抵达了巅峰,修制的普洱茶及其品牌留芳古今。因为品格出众,倍受迎接,还取得了清朝皇宫赐扁奖励。金瓜贡茶 普洱金瓜贡茶,是现存的陈年普洱茶中的绝品。港、澳、台茶界称其为“普洱茶太上皇”。该茶坐褥始于清正七年(1729年), 抉择西双版纳最好的女儿茶,以制成团茶,散茶和茶膏敬贡朝廷。金瓜贡茶或金瓜人头贡茶,据传均由未婚少女采摘的一级芽茶。采摘的芽茶通常先放之于少女怀中,积到必然数目,才取出放到竹篓里。这种芽茶,颠末长远存放,会转折成金黄色,故人头贡茶亦称金瓜贡茶或金瓜人头贡茶。其修制年光已有200众年史乘,此品加工者为普洱贡茶厂,原料及初制出自西双版纳倚邦茶山。

  福元昌圆茶 倚邦和易武两大茶山,曾演绎了清代普洱茶最为光辉的篇章。创于光绪初年的“宋云号”、“元昌号”两个茶庄均正在倚邦、易武两个茶山。个中“元昌号”设正在易武的茶厂名为“福元昌号”,特意采用有别于倚邦小叶茶种的易武山大叶种茶精制而成。现最陈旧的“福元昌圆茶”,产于光绪年间, 已历时100众年安排。《普洱茶记》云:“百年福元昌圆茶,享‘普洱茶王’之誉。

  同庆号老圆茶 清代中、后期,倚邦茶山没落,易武茶区兴起,云集了云南当时浩瀚茶商,他们设厂制茶,引进前辈制茶工艺,以大叶茶种的阳春细嫩白尖制茶,使易武从产茶量和茶质两个方面都一跃为古代西双版纳版纳六大茶山之冠。同庆号茶庄于1736年正在易武设厂制茶,正在易武的制茶史乘就达百余年。

  同庆号圆茶分为内票和内飞两种,1920年以前是“龙马招牌”,之后则是“双狮旗图”,两者以1920年以前的茶品为绝品。采用最好的竹箬包装,外外是浅金黄色,捆扎所用的竹篾及竹皮,颜色与竹箬相若。同庆号老圆茶的特性为幽雅内敛,绝冠群伦,是极温柔性的精美茶品,被视为邦度级绝品,享有“普洱茶后”的美誉。

  敬昌圆茶 清光绪年间,个人茶商纷纷介入普洱茶出口交易。制茶工艺与同庆号茶庄各有千秋的敬昌号(后改为信昌号)茶庄,取曼洒最好优质的茶菁,以制“七子饼茶”为主,然后用牛助或马助运往老挝,再装船运往越南、傣邦和香港等地出卖。敬昌圆茶之因而价值千金,可遇而不行求。究其道理,除品格优异外,其修制工艺和包装也令人迷醉。敬昌圆茶,压制技艺一 流,饼体丰润而富饶韵致,饼沿不求原子薄一律,但带有激烈的节拍感,手触之养手,目测之美目。其外形,茶菁凸凹,叶叶清楚罗列,精美之致。全邦普洱茶无—能与其比较格式之美。其现存者多数为40年代的产物,每饼直径为20.5公分,重330公克,且系野樟香型,水性特别细柔,入口即化,为普洱茶品中水最为细滑者。

  杨聘圆茶 正在清朝初期及之前的漫长岁月中,正在茶文明史上饰演着紧张脚色的却是倚邦茶山,以种植小叶茶而著称。杨聘号茶庄修于民邦初年,以倚邦小叶种茶为原料,其所制“杨聘圆茶”现存较少,其饼身较小,直径约19公分,每饼重约280公克,每饼有一张5 X 6.8公分立式内飞,白底红字内文有“本号开设倚邦大街炼提透心净细尖发客贵商助衬者请认明内票为记”及“杨聘号”等字。据专家考据及批评、“杨聘圆茶”现存最陈者为60年安排,其茶汤清香,水薄微酸,是规范的倚邦小叶种的普洱茶?

  齐心圆茶 齐心圆茶有“早期”和“后期”之分。是齐心号茶庄所制,齐心号茶庄树立于1733年,原名为顺祥号,亦称中信行,设厂于易武镇。清朝时所产茶品目前已绝迹,现存均属1921—1949年间的圆饼茶。1921~]934年间所产的齐心兴圆茶称之为“同兴早圆茶”。1935~1949年间的则称之为“同兴后期圆茶”,这有时间所产的同兴圆茶都各有少量,且又均为绝品。

  无论早期仍然后期,同兴圆茶的内正都有云云的文字“本号未办易武倚邦山松顶上白尖嫩茶”(曼松顶上茶园,正在旧时便是高品格茶叶的代名词)。

  192l年前后,同兴号茶庄产茶500担,是当时的茶叶朱门之一。设厂于易武,用倚邦之茶菁为源料。现有同兴圆茶,早期者陈期70众年,后期者亦有60余载。两者之间茶性相袭,是倚助普洱茶的代外,又可显示出同兴号茶庄制茶本事杰出。

  同昌圆茶 同昌号茶庄始创于同治七年(1869年),该茶庄几度易主,茶品名有三种。最早原昌号圆茶已不复得,至今所存者皆为30年代后的标明“主人黄文兴”或“同昌黄记主人”之茶品。“同昌圆茶”品格最好,饼身厚实并呈深栗色,条索扁长,白毫粗?/ca。

  普洱茶是史乘以还变成的云南特有的地方名茶。是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列:直接再加工为制品的生普和颠末人工速成发酵后再加工而成的熟普,型制上又分离茶和紧压茶两类;制品后都还陆续举办着自然陈化经过,具有越陈越香的特别品格。普洱茶是用精良种类云南大叶种的鲜叶制成,也叫作普洱散茶。其外形条索强悍肥大,色泽乌润或褐红,俗称象猪肝色。味道醇厚回甘,具有特别的陈香味儿,有“美容茶”之声誉。

  要紧产云南勐海、勐腊、思茅、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边,河口、马闭、麻栗坡、文山、西畴、广南,西双版纳、其欠是贵州盘县、榕江,广西扶绥、昭平,福修南靖,广东乳源、连山、茂名及海南昌江、琼中、乐东、保亭、陵水等地。生于海拔1 200-1 400米亚热带、热带山地丛林中。越南北部、泰邦、缅甸、印度也有漫衍。

  少睹种。野茶树(搜罗栽培型野茶树)别名普洱茶,正在云南南部和海南均有漫衍。个中云南有树龄达800众年的“茶树王”,为目前较大的植株,外地虽已接纳设施举办庇护,但植株仍正在受到人工搅扰,如不巩固管护,将有被残害致死的危境。海南跟着生齿的弥补,自然林快速缩减,同时每年“清明节”前后上山采野茶叶的人浩瀚,野茶树也日益裁汰。

  常绿乔木或灌木,高5一13(-20)米,主干直径可达1米以上;小枝和小叶被细柔毛。叶革质,卵形或倒卵状长圆形,长4一8(一12)厘米,宽1.8一4.5厘米,先端钝尖,有时急尖,基部楔形,边际具锯齿,两面滑润无毛;叶柄长3一7毫米。花单生或2-4构成腋生聚伞花序,白色,直径2.5一3.5厘米,有香气,花梗长6一10毫米,下弯;萼片5(-6),圆形,果时宿存;花瓣7一8(一9),宽倒椭圆形或圆形;雄蕊大都,外轮花丝合天生短管;子房3室,外面被毛,花柱顶端3裂。蒴果圆球形或扁球形,直径约25厘米,果皮革质;种子1或2,近球形,微有棱角,直径约1.5一1.8厘米,淡褐色。

  云南漫衍区众属南亚热带山地季风常绿阔叶林。要紧产地勐海南糯山年均匀温17--19℃,极度最高温22.3℃,极度最低温-5.4℃(崭露正在1月);年降雨量1300--1400毫米。泥土众为赤红壤或黄色赤红壤。喜山坡沟谷,干季云雾充分,气氛滋润,泥土深邃,排水精良又富饶腐殖质的小情况。花期9--11月,果期4--6月,有时花、果并存。野茶树果实常被采收,自然孳乳差,林下小苗罕睹。与其伴生的要紧乔木树种有峨眉木荷Schima wallichii Choisy、截果柯Lithocarpus truncatus Rehd. et Wils.、普文楠Phoebe puwenensis Cheng等。

  野茶树原产我邦南部,尤以云南南部有较众的漫衍。它系重生代陈旧的植物之一,对讨论茶树的开端、进化等有紧张道理。云南的普洱茶叶自古以还便是知名的饮料。

  对特大的野茶树植株应巩固庇护设施,厉禁采叶采果,倡导将漫衍集合的云南勐海南糯山划为野茶树庇护点,连结须要的生态情况,创建自然孳乳条目。云南境内尚有大黑山野茶Camellia taheishangensis F.S.Zhang产地和生境与野茶树相像,亦应庇护。

  普洱茶的品种:普洱茶属于后发酵茶,也便是正在茶菁制成之后仍会陆续举办后氧化效率,茶性会、越来越温和、不刺激,并且存放的年光越久,氧化水平越完美,茶汤味道越醇和,因而才有普洱茶越陈越香的说法。普洱茶依树种分,同有乔木与灌木之分,依制法差异,可分为生茶和熟茶;依存放形式差异,又分为干仓普洱茶及湿仓普洱茶。

  灌木:要紧摘采灌木树叶做为茶菁,也便是咱们通常常看到的矮茶树种,叶片较小。

  生茶:采摘后以自然形式发酵,茶性较刺激,放众年后茶性会转温和,好的老普洱平日是以此种制法。

  熟茶:以科学加上人工发酵法使茶性温和,让茶水抵达软水好喝。以1973年后为分界点。

  干仓普洱:指存放于透风、干燥及明净的栈房,使茶叶自然发酵,陈化10~20年为佳。

  湿仓普洱:平日安排于较滋润的地方,如地下室、地窖,以加快其发酵速率。因为茶叶内含物阻挠较众,常有泥味或霉味,湿仓普洱陈化速率虽较干仓普洱速,但容易发作霉变,对人体康健倒霉,因而咱们不办法出卖及饮用湿仓普洱。

  1、饼茶:扁平圆盘状,个中七子饼每块净重357克,每七个为一筒,每筒重2500克,故名七子饼。

  2、沱茶:形态跟饭碗通常巨细,每个净重100克、250克,现正在再有迷你小沱茶每个净重2克—5克。

  3、砖茶:长方形或正方形,250克—1000克居众,制成这种形态要紧是为了便于运送。

  5、千两茶:压制成巨细不等的紧压条型,每条茶条重量都比力重(最小的条茶都有100斤安排),故名:千两茶!

  6、散茶:制茶经过中未颠末紧压成型,茶叶状为散条型的普洱茶为散茶,分为用整张茶叶制成的索条强悍肥大的叶片茶,也有效芽尖部门制成的渺小条状的芽尖茶。

  2、摩登普洱茶修制工序(人工熟化):杀青(锅炒、滚筒)揉捻(呆板加工)干燥(烘干)增湿渥堆(洒水、茶菌)干燥。

  普洱茶要紧产地是云南省,近10年来,才滥觞正在各地盛行起来,因为卫生部分讨论普洱茶有降血脂、瘦身、抗癌的性能,加倍是保留越久的普洱茶越有用能,因而代价的更动也相当热烈。

  因为普洱茶可陆续发酵,于是越陈越香,价格当然也较贵。新的普洱茶指的是刚制成的普洱茶,外观颜色较绿有白毫,滋味浓烈,老的普洱茶指的是陈放较久的普洱茶,由于颠末长年光的后氧化效率,茶叶外观呈枣赤色,白毫也转成黄褐色。

  平日保留不佳的普洱茶会发作霉味,有些市井为包围其气息,会插手菊花等花香。于是若看到普洱茶中参有菊花,或闻起来有花香,暗示茶叶品格不仅纯。

  请伙计或老板试用,视察茶汤颜色。因为陈年普洱颠末众年陆续发醇,茶汤颜色较深,但绝非黑如漆;而新普洱茶的茶汤颜色较淡。但是这一点也只可举动参考,由于尽管新制的茶也会很深,最好的手腕仍然试喝。

  试喝是选购茶叶最紧张的部门了,由于一杯茶好欠好,合分歧口胃,从试喝就能够完整知道,一杯好的普洱茶不会有霉味、也不会是苦水。新制的普洱有白毫,未颠末陈化,于是会有心酸味;普洱茶陈化、白毫转金针后,性温和、不刺激,于是滋味较甘醇。

  普洱茶假若保留失当,是会越陈越香的,但是进货时会发掘正在普洱茶的外包装上有标示保留刻日,这是由于规则食物务必要标识,到底上消费者正在饮用普洱茶时,是能够不须正在意的。别的假若发掘茶叶有霉味,平日是保留失当所致,不宜选购。

  新普洱茶滋味浓烈,刺激性强,对付喝惯高山茶或者普洱茶的人比力不民风。老的普洱茶因为陈放较久,颠末长年光的后氧化效率,茶性变得较温和无刺激,能增进血液的新陈代谢、不刺激胃,外传还能摄生、助气、补气,并且存放的年光越久,氧化水平越高,茶汤味道越醇和。

  看懂普洱茶年份:普洱茶价格、等第、茶叶的存放年份是一个紧张身分,一块普洱茶砖叫价能够从100元到1000元,要紧是由于普洱茶有越陈越香的说法,因而商家动则20年、30年,乃至于说是50年、60年的珍品、贡品,代价更是炒上了天,原本普洱茶的年份并无有用的手腕辩认,并且假若保留失当也会影响茶叶品格,惟一的手腕便是众喝、众比力。尽量这样,这里仍然供给纯洁辨识普洱茶叶年份的手腕供参考。

  判别普洱茶年份的手腕、看茶叶外观:新普洱茶外观颜色较簇新,带有白毫,且滋味浓烈;普洱茶颠末长年光的后氧化效率后;茶叶外观会呈枣赤色,白毫也转成黄褐色。

  区别包装纸颜色:平日压制过的陈年普洱茶,其包装的白纸已随年光变得古老,所以纸质略黄,于是你能够从纸质手工布纹及印色之老化水平开头,这只可举动参考,非绝对按照,由于不妨有些不肖市井会欺骗这种心境,以陈黄的包装纸偷换次级品。

  看懂茶品年份:通常而言,平日将普洱茶的年份划分如下:1949年以前这岁月坐褥的普洱茶称为古董茶,如百年宋聘号、百年同兴贡品、百年同庆号、同昌老号、宋聘敬号。平日正在茶饼内放有一张糯米所做、印有如上名称的纸,称为内飞。

  1949-1967年中邦茶业坐褥印级改由各茶品,也便是正在包装纸的茶字上,以差异颜色标示红印为第一批,绿印为第二批,黄印为第三批。

  1968年往后这时坐褥的茶饼包装不再印上中邦茶业公司字号,改由各茶厂自选坐褥,统称云南七子饼,搜罗:雪印青饼73青饼、大口中小绿印、小黄印等。

  很众人都认为普洱茶的滋味有霉味、到底上好的普洱茶应当滋味甘醇深厚,不行有霉味。云南的茶都异常夸大香气,可是普洱茶是一种以滋味启发香气的茶,刚喝下去的岁月宛如没有滋味,但是茶汤吞下去的岁月,舌根又慢慢浮起甘醇的味道,由于香气藏正在滋味里,感想较重。普洱茶是中邦茶的一种,因而正在冲泡时,根本上参考乌龙茶的泡法即可,可是正在小细节上依然和通常茶有别。

  泡普洱茶须要选取腹大的壶,由于普洱茶的浓度高,用腹大的茶壶冲泡,较能避免茶泡的过浓的题目,材质最好是陶壶或紫砂壶。

  冲泡时,茶叶分量约占壶身的1/5。假使普洱砖茶,则须要拨开后,置放约2周后再冲泡,滋味较佳。普洱茶可续冲10次以上,由于普洱茶有耐泡的特点,因而冲泡10次往后的普洱茶,还能够用煮茶的形式做末了的欺骗。

  因为普洱茶的茶味较不易浸泡出来,因而务必用滚烫的开水冲泡。第一泡正在开水冲入后随即倒出来(潮湿泡),用此茶水来烫杯。

  (1)第二次冲入滚蛋水,浸泡15秒即倒出茶汤来品味,当然不是务必依各生齿感需求切磋。

  一、 普洱茶茶性温和,不伤胃。摩登人紧急、压力大的生涯形式,胃疾遍及,气血偏虚,食不寻常,通常轻发酵茶对爱茶之人而言,确有“不行承担之轻”的担忧。

  二、 普洱茶是有科学依照的保健饮料。摩登人“以命博钱”者,漫山遍野,普洱茶的防癌保健性能曾经医界外明后,“以小钱保龟龄”的见解,不光深化了爱茶人的信仰,同时吸纳了很众新进茶友。其它,普洱茶去脂消食,减肥瘦身的药理特点,更是风行了众数爱美塑身族、中年发福者的心。

  三、 普洱茶易冲耐泡,操作平和随和。陈化得宜的普洱茶,不苦不涩,尽管久浸亦能入喉,既不需像高山茶分钞必较,却乃有茶事的有趣,乃至不失茶谅解易性。

  四、 普洱茶保留容易,茶性转换富改变。从某个界说来说,普洱茶是“活的有机体”,其要紧特性正在于茶体落成后,所陆续举办的“后发酵效率”(或称后熟效率、陈化效率),跟着年光的延迟,它的韵味转换越趋坚固内敛,差异陈期的茶体所具有的韵味皆不尽相像,这也是品茶茗,藏茶者某种水平地介入了“茶叶的修制与落成”,原本,一饼普洱茶的最终落成不妨长达数十、近百年之久,由于打从茶叶离树起,直到热水冲入壶中,它都正在处于“摩登举办式”,无时无刻不正在转化过程中。

  五、 普洱茶是“能够喝的古董”。很少有饮料或食物具备普洱茶这种“可饮、可藏”的双重特点,“人人皆可饮,越旧价越高”,新普洱茶是人人可得的平日饮料,老普洱茶却又“价等兼金”,可望不行及,假若正在“普洱天平”的左端是“典藏价格”,是只涨不跌的“耐久财”;而右端则是“饮用价格”,是喝一片少一片的“消费财”,那“年光”便是逛走正在两者之间的“砝码”,跟着年光砝码往左推移,这饼茶的典藏价格就越高,反之亦然,远年普洱茶所具备的典藏性雷同红酒,两者相同讲求年份、身世(酒庄、茶庄),着重少睹性与保留状态。

  普洱茶的修制工序梗概是:鲜采茶叶经杀青、掇捻、干燥后,即成毛青(滇青),此时的茶韵浓烈霸道,通常人是喝不惯的。跟着毛青茶的加工差异,普洱茶自此分为生茶、熟茶两大系(也有相互拼配的半生熟茶),通常将生茶归属于“绿茶”,熟茶归属于“黑茶”。

  是指毛茶不颠末“渥堆”而完整依自然转化而成,这是史乘上的古代制法,。生茶自然转熟的过程相当平缓,视保留情况条目,起码须要近十年以上,年光越长,茶体内的众酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完整,其陈香益发醇和稳当,但韵致活动矫捷,这种生气即为茶人所称扬的[茶气]。

  是指毛茶颠末“渥堆”这项工序,通过湿熟效率以人工形式速成发酵,增进众酚类化合物非酶性主动氧化,转化茶叶内含物质,减除心酸味,使味道变醇,消弭青臭气,缩短其陈化阶段,可提早饮用。这是1973年起昆明茶厂起首模仿黑茶工艺,而成长出的技艺,云南省微生物讨论所对“渥堆”的闭系讨论,正在1985年还取得云南省科技进取三等奖。这要证据的是,有的人对“渥堆”有所歪曲,还把“渥堆”和“湿仓”划上等号,到底是两者是完整差异的,“湿仓”是指投契者将年份比力新的普洱茶制品,陈置于湿度甚高的情况,欺骗高湿度(或泼水)促使茶品发霉,以变革茶体,使外观上可伪充陈年茶,这种不康健的湿仓茶,是禁不起高温冲泡下的品鉴检验的。

  伸开完全普洱茶是史乘以还变成的云南特有的地方名茶。是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列:直接再加工为制品的生普和颠末人工速成发酵后再加工而成的熟普,型制上又分离茶和紧压茶两类;制品后都还陆续举办着自然陈化经过,具有越陈越香的特别品格。普洱茶是用精良种类云南大叶种的鲜叶制成,也叫作普洱散茶。其外形条索强悍肥大,色泽乌润或褐红,俗称象猪肝色。味道醇厚回甘,具有特别的陈香味儿,有“美容茶”之声誉。

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